ほんわかごはん

先日教えていただいたレシピです。



長野の農家さん直伝レシピ。
甘めの大根のお漬物です。。。

我が家の常備漬物になっちゃいました。（＾＾）

よろしかったら・・・ってことでレシピをどうぞ！！

大根４Kでの漬け調味料です。

醤油　５００cc
酢　　 ２００cc
みりん１００cc
砂糖　７００g
唐辛子　適宜

私は、もうちょっとお砂糖を少なめにして
大根１本で約半分の調味料にしてつくります。



（１）調味料を鍋に全てあわせて煮立てます。
（２）３㎝×５ミリ角くらいのお好みの短冊切りにした大根をタッパーにいれ熱々の調味料をかけます。
（３）冷蔵庫で一晩おき。。。水分がでたら、、、初回の漬け汁は捨てます。（もったいないけど、初回だけは捨てます。。。これ重要です＾＾）
（４）保存するときに、同じように調味料をもう一度煮立てて、その熱い汁を再びかけて冷蔵庫でその液の中に漬けたまま保存します。
（５）大根を食べて無くなったタッパーの液は、煮立てて次のあたらしい大根の短冊切りの最初の漬け汁になります。

あたらしい大根からは水分がたくさんでるので、そのまま漬け続けると味が薄くなるため
次の日にあたらしい漬け汁に交換して味をなじませ＆調味料を次回に使い無駄にしない。
冬野菜とものを大切にすること・・・農家さんの知恵です。


よかったら、おためしあれ・・・・でっす♪（＾０＾）